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商用廚房如何挑選廚具設備與避免裝修雷區

發布時間:2019/6/5 13:56:11

在各種酒店、餐廳、快餐店,甚至是咖啡店以及其它飲品店,各類廚房設備都得到廣泛使用。

    現代廚具材料非常廣泛如不銹鋼、鋁質、木質、硅膠,相同產品也會有不同形狀,在進行廚房工程設計和廚具采購的時候,有什么技巧呢?廚房裝修的雷區如何躲避?

    廚具如何選材

    不銹鋼廚具為現代人所推崇,在餐飲業得到越來越廣泛的應用,不僅僅是因為它不容易生銹,不銹鋼廚具還具有其他許多優點,比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣,適合現代餐飲業的發展需要;另外,從健康角度來看,不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩定,更利于人類健康。

    在不銹鋼廚具推廣使用之前,鋁廚具曾經是市場廚具的主流。其優點大多和不銹鋼廚具有相似之處,但是最近科學研究發現,鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物,在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候,也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老,甚至導致老年癡呆癥。因此,長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。

    木質廚具的優點是隔熱性好,不容易傷手,材質也相對柔和,不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點,比如長久使用容易沾上細菌,而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后,表面不夠光滑,因此清潔起來也有一定困難。

    廚房裝修躲雷區

    無論是酒店、餐廳還是廚房,在廚房工程設計開始的時候,就要考慮到廚房設備的擺放問題。

    為了順利排油煙,煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中,油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺,否則,不但給廚師工作造成影響,而且影響排油煙的效果。

    廚房設備一次性采購往往是餐飲店的習慣,這同時能夠在廚房風格上達到一致,而且能夠得到廚房設備供應商提供的優惠,因此這是一個不失為明智的選擇。但是購買廚房設備如果不考慮尺寸問題,就會買到不適合的設備,造成退貨困難,廚房卻又安置不了。 

    地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑,但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁,因此,除了考慮美觀因素外,還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

    應該充分考慮到哪些設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的,避免造成浪費。

    在光線不夠的地方應該增加照明燈。另外,不要讓案板正好落在廚師的陰影之下,這樣容易影響工作效率。在酒店廚房,一般洗滌區和操作臺都會增設櫥柜專用的照射燈,這類燈光線適度,方便開關。

    這需要廚房在裝修的時候做一道混泥土擋水反坎,必要時,進行灌水實驗,確保廚房不滲水。


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