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廚房設備工具的洗滌、消毒

發布時間:2019/5/7 13:45:00

廚房的運行離不開廚房設備工具、其中刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,因其直接接觸生料,是微生物污染的重點目標,因此這些設備、廚具的洗滌、消毒受到重視。

刀具是廚師的最常用到的廚房工具之一,但也是最常與生熟料接觸的工具,為避免污染熟料,因此不能用一把刀具加工生料和熟食,并且每周磨刀一次。

砧板是配套使用,應在每次使用完后用洗潔劑進行清洗,在使用消毒液浸漬,加以熱水燙,以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟食、生食因分開使用,這樣才能最大程度的包含其不受到微生物的污染。

肉類切割、絞碎機因使用不銹鋼材質的,且每日使用完畢后拆卸清洗。若切割機發生了生銹也可使用15%的硝酸或除銹劑將銹祛除并清洗干凈后再使用,這樣就可以避免銹跡中含有的元素污染生料,同時延長切割機和攪碎機的壽命。

器具及容器,傳遞及運輸生熟料的工具,其盛放的生熟料不同,導致污漬不同,洗滌的方法也是有所差異,這就不一一說明了。但是洗滌后所進行的步驟卻是一致的,應該將其清洗干凈后,用熱水、蒸汽進行消毒處理。

金屬器具易腐蝕,若長期有水分殘留很容易生銹。因此可通過高溫進行消毒的同事蒸發器中的水分。


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